张红甫教你做风味茄子家常菜新吃法

乌鲁木齐生活网讯：风味茄子，这道融合了多种口感与营养的家常菜，以它独特的麻辣酸甜味道深受大家的喜爱。今天我们就来分享一下如何在家制作出既美味又健康的风味茄子。

首先，准备好新鲜的长茄子两个、干红辣椒适量、大蒜几瓣、生姜一小块以及葱一根。这些是风味茄子的基本食材。接着，我们还需要准备一些调味料：生抽、老抽、白糖、陈醋、盐、鸡精或味精（可选）、淀粉和食用油。

开始制作前，先将茄子洗净切成约5厘米长的段，再从中间切开但不切断，形成连而不断的状态，这样做可以让茄子更容易入味。然后，在每一片茄子内部划上浅浅的刀痕，有助于烹饪时更快吸收调料的味道。

接下来，把处理好的茄子放入淡盐水中浸泡大约十分钟，防止氧化变黑。同时利用这段时间准备酱汁。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺半白糖、两勺陈醋、少许盐和适量清水搅拌均匀备用。

浸泡后的茄子捞出沥干水分，表面裹上一层薄薄的干淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至六成热时放入茄子炸制。注意火候不要太大，以免外皮焦糊而内部还未熟透。待茄子颜色变得金黄且质地柔软时捞出控油。

另起一锅，留底油加热后下入切碎的大蒜、姜末和掰断的干红辣椒丝爆香。随后倒入事先调好的酱汁，大火煮沸后转中小火熬制浓稠。此时可以将炸好的茄子回锅，快速翻炒让每一片都均匀地裹满酱汁。最后撒上切好的葱花点缀增色，关火盛盘即可享用。

这道风味茄子不仅色彩诱人，而且口感丰富。茄子经过油炸后外酥里嫩，搭配浓郁的酱汁，每一口都能感受到层次分明的味道变化。它不仅是餐桌上的常客，也是一道非常适合用来招待朋友的小菜。尝试着按照上述步骤来做一道属于自己的风味茄子吧！