张红甫教你做香辣大闸蟹绝味私房菜20分钟快速上手

乌鲁木齐生活网讯：在金秋时节，当大闸蟹最为肥美的时候，不妨尝试一下充满四川风味的香辣大闸蟹。这道菜肴融合了螃蟹的鲜美与四川辣椒的热情，带来一场舌尖上的狂欢。

选择新鲜的大闸蟹是成功的第一步。在市场上挑选时，要注意螃蟹是否活力充沛、外壳坚硬且颜色鲜明。买回家后，先给它们洗个澡。准备一把专用的刷子，仔细清洗螃蟹的每个角落，确保没有泥沙残留。清洗完毕后，对于死掉的螃蟹一定要丢弃，因为它们可能已经变质，不宜食用。

接下来开始处理大闸蟹。将螃蟹的肚子扣下，从中间破开，但不需要揭盖。为了防止烹饪过程中蟹膏流失，在破开的位置可以沾上一层干淀粉。热锅冷油，待油温达到五六成热时，把沾好淀粉的一面朝下放入锅中煎制。这样做不仅能够锁住蟹膏，还能让外皮变得酥脆。煎至定型并变色后翻面，直到所有部位都被均匀煎熟。

与此同时，准备配菜如洋芋条和藕条，这些配菜不仅能增添口感层次，也是干锅不可或缺的一部分。另外还需要洋葱块、芹菜段以及拍破的姜蒜等辅料。准备好之后，将洋芋条提前炸至半熟捞出备用。接着利用炸洋芋的余油炒香豆瓣酱，加入少量油焖小龙虾调料提味。火候要控制得当，避免调料炒糊发苦。

随后依次加入干海椒、花椒快速翻炒，然后投入预先煎好的螃蟹。大火翻炒，使每只螃蟹都能充分吸收佐料的味道。大约两三分钟后，加入之前炸过的洋芋条和藕条继续翻炒片刻。最后撒入小麻花、洋葱片和芹菜段，稍微翻拌均匀即可关火。

起锅前不要忘了撒上一些芝麻作为点缀。现在，一盘色香味俱全的香辣大闸蟹就完成了。看着那诱人的色泽，闻着扑鼻而来的香气，谁能抵挡得住这样的美味呢？快来动手试试吧！享受这道既传统又创新的秋季限定美食——香辣大闸蟹。